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乳酸链球菌素（E234）产品简介
乳酸链球菌素（Nisin）又称乳链菌肽或尼生素，是从乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽类化合物。它能有效地抑制致使食品腐败的革兰氏阳性菌的生长和繁殖，特别是对耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽孢有强烈的抑制效果，可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品等的防腐保鲜。由于乳酸链球菌素是一种多肽，进入人体后易被植物蛋白酶分解，因此是一种安全、无毒、高效的天然食品防腐剂。
产品特性
- 能有效抑制革兰氏阳性菌，如耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽孢，在一定条件下也可抑制部分革兰氏阴性菌；
- 保证食品质量，提高食品品质，延长食品的货架期；
- 降低返货率；
- 热稳定性好，热处理后的活性损失较少；
- 添加量低，一定程度上节约了成本；
- 可以代替部分化学防腐剂，满足客户及消费者对天然防腐剂的需求。
应用范围
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产品 |
成分 |
用量（g/kg） |
应用范围 |
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乳酸链球菌素(Nisin) |
乳酸链球菌素和NaCl |
0.2 |
罐头、植物蛋白饮料 |
0.5 |
乳及乳制品 |
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0.5 |
熟肉制品、预制肉制品 |
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0.15 |
咖啡饮料、茶饮料、醋 |
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0.2 |
含乳饮料 |
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0.2 |
酱油、酱及酱制品 |
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0.2 |
复合调味料 |
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0.25 |
其他杂粮制品（限杂粮灌肠制品） |
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0.25 |
方便米面制品（限米面灌肠制品 |
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0.15 |
方便米面制品（限方便湿面制品） |
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0.5 |
熟制水产品（可直接食用） |
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0.25 |
蛋制品（改变其物理性状） |
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…… |
…… |
使用方法用蒸馏水或冷开水配成约5%溶液，再加入食品中充分混匀，应采用分级扩大法，以达到均匀混合的目的。本品可与其它防腐剂复合使用，参考用量为0.03—0.2g/kg。
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