壳聚糖

甲壳质、壳聚糖是从虾、蟹壳中提取制备的生物高分子物质，由于其无毒、可生物降解、良好的生物相容性和成膜性等优良特性，近年来已在化工、环境保护、食品、化妆品、农业等方面得到了广泛应用。

甲壳素由于其分子结构存在乙酰氨基和羟基，分子间的氢键比较强，不溶于水、稀酸、稀碱及一些溶剂。与甲壳素相比，脱乙酰基后的壳聚糖的溶解性有了较大改善，应用也比较广泛，大量研究证实壳聚糖具有光谱抗菌性能，特别是对G+菌有几乎的杀灭作用。但壳聚糖只能溶于一些酸性介质（如盐酸、醋酸、苯甲酸等），不能直接溶于水，在很大程度上限制了其推广和应用。因此，改善壳聚糖在水中的溶解性可以更大程度的开拓其应用领域。

能溶于水中的壳聚糖及其衍生物种类较多，导致水溶性壳聚糖在概念上还比较混乱，目前基本可以分为以下五类：

1、能溶于水的壳聚糖

2、能溶于水的低分子量壳聚糖（或称之为寡糖）

3、能溶于水的甲壳素

4、能溶于水的羧甲基壳聚糖

5、能溶于水的壳聚糖的盐酸盐