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人体均衡营养的物质基础是合理膳食,合理膳食也称为平衡膳食或健康膳食,是指能达到合理营养要求,促进人体健康,预防疾病的膳食。合理膳食能使食物与机体达到统一和谐,这种平衡不仅表现在能量和每一种营养素必须满足机体的生理需要，还表现在能量和营养素相互之间要有合适的比例。合理的膳食,不仅能满足人体生理上对合理营养的需要,也是反映人类生活质量的一个重要标志。
现代人饮食的问题
随着经济的发展，贫困人口逐年减少，长期困扰我们的蛋白质和能量缺乏的问题已基本解决,但有些营养素缺乏的问题却仍然很严重：如钙、铁、锌、碘、维生素A和维生素B族等营养素的缺乏问题仍相当普遍的存在于妇女、儿童及老年人群中。微量营养素缺乏又称为“潜在讥饿”，意思就是虽然没有饥饿感，但在微量营养素方面身体处于缺乏的“饥饿”状态。而营养素的缺乏将直接导致人体多种疾病的产生。
中国营养学会最近公布的一次营养调查表明，随着经济的发展的居民收水平的提高，中国居民的膳食结构及生活方式发生了变化，由于营养过剩或不平衡所致的慢性疾病在增多，中国人维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在。
营养素不足，健康问题多
脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、水是人类赖以生存的六大营养素。其中维生素和矿物质和缺乏率或不平衡，会导致其它营养素不能被人体利用，引发多种疾病，甚至会导致死亡。
1、产生病痛
饮食不均衡较容易产生维生素及矿物质过多或不足的问题，维生素、矿物质可以帮助三大营养物质（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在体内的作用，当摄取不足时，身体可能会产生一些病痛，例如：缺乏维生素A时可能会发生夜盲症等。
2、成长发育发生障碍
成长发育中所需的营养素要均衡且足够，如：维生素D的最主要任务是帮助钙与磷的吸收，强化骨骼及牙齿的健康，是孩童期间及女性非常重要的营养需求。
3、免疫力降低
有些人身体虚弱容易感冒，最主要的原因是身体对病菌的抵抗力较低。若能够多补充一些维生素C或锌等强效的营养素，将可帮助您启动免疫系统，预防感冒。
4、新陈代谢降
维生素与矿物质并非是热能的来源，但却是参与营养素及能量代谢的重要角色。例如，磷参与能量代谢，镁参与碳水化合物、蛋白质与脂肪的代谢。因此，若缺乏这此矿物质时，新陈代谢将会受到阻碍。
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