HZF-150粉质仪研究甜玉米分对面团特性的影响

科研人员通过粉质仪研究在面团中添加甜玉米粉的作用，从而为甜玉米粉在粉类食品中的应用提供一定的理论依据和切实可行的实施途径。随着甜玉米粉添加比例的增加，复合面粉的面团形成时间、稳定时间及评价值减小，R5 阻力、拉伸阻力及拉伸能量降低，同时糊化温度升高，糊化温程加大，糊化时间延长，糊化黏度降低；面团的微观结构也发生变化；复合面粉所制汉堡比容下降，感官评分及硬度、弹性等物性指标均无较大的变化。

通过粉质仪获得数据了解到的面团流变学特性可知：甜玉米粉添加到面粉中，随着甜玉米粉添加比例的增加，面粉的吸水率增高，面团的形成时间和稳定时间缩短，弱化度增加，评价值降低，这说明在一定程度上影响面团的流变学性能，降低高筋面粉品质，因而在实际制作甜玉米发酵主食制品时应对粉质进行改良，从而使改良后的面粉既有良好的营养特性，又不影响其加工性能和制品食用品质。

浙江托普仪器有限公司一直致力于土壤、气象、种子、植物生理、环境、粮油食品检化验等相关农业检测仪器的研发、生产和销售，专业生产粉质仪，公司生产的粉质仪在国内外市场上广泛的应用和普遍的好评。

仪器名称：粉质仪

仪器型号：HZF-150

粉质仪功能特点：

1、过载保护功能。搅拌扭矩过大时报警并停机，保护仪器和人员的安全

2、智能程序感应仪器动作，自动启动绘图

3、多重安全保护措施。双按钮启动，开盖停机

粉质仪技术参数：

样品量 ：300g(300g型号揉面钵)或者50g(50g型号揉面钵) 

精确度 ：不大于量程的0.5%

主和面刀转速：63±2r/m

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