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丁基羟基茴香醚（BHA），白色或微黄色结晶状物，熔点48~63℃，沸点264~270℃（98 KPa），高浓度是略有酚味，易溶于乙醇（25 g/100 mL，25℃）、丙二醇和油脂，不溶于水。BHA对热稳定，在弱碱条件下不易被破坏，与金属离子作用不着色。
中文名：丁基羟基茴香醚
英文名：Butyl hydroxy anisd ；3(2)-tert-Butyl-4-hydroxyanisole；2(3)-tert-Butyl-4-methoxyphenol
别名： 叔丁基对羟基茴香醚；丁基大茴醚；BHA
分子式：C11H16O2
分子量：180.25
CAS 登录号：25013-16-5
EINECS 登录号：246-563-8
FEMA 登录号：2183
用途
BHA是一种很好的抗氧剂，在有效浓度时没有毒性。作食品抗氧剂，能阻碍油脂食品的氧化作用，延缓食品开始败坏的时间。其在食品中的用量以脂肪计不得超过0.2g/kg。其用量为0.02%时比0.01%的抗氧效果提高10%，当用量超过0.02%是效果反而下降。作化妆品的剂时，能对酸类、氢醌、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化二丙酸等起作用。亦可作饲料的抗氧剂。
BHA作为脂溶性剂，适宜油脂食品和富脂食品。由于其热稳定性好，因此可以在油煎或焙烤条件下使用。另外BHA对动物性脂肪的作用较强，而对不饱和植物脂肪的作用较差。BHA可稳定生牛肉的色素和抑制酯类化合物的氧化。BHA与三聚磷酸钠和抗坏血酸结合使用可延缓冷冻猪排腐败变质。BHA可稍延长喷雾干燥的全脂奶粉的货架期、提高奶酪的保质期。BHA能稳定辣椒和辣椒粉的颜色，防止核桃、花生等食物的氧化。将BHA加入焙烤用油和盐中，可以保持焙烤食品和咸味花生的香味。延长焙烤食品的货架期。BHA可与其他脂溶性剂混合使用，其效果更好。如BHA和二丁基羟基甲苯配合使用可保护鲤鱼、鸡肉、猪排和冷冻熏猪肉片。BHA或二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯和柠檬酸的混合物加入到用于制作糖果的黄油中，可抑制糖果氧化。
注意事项
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食品分类号
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食品名称
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使用量/(g/kg)
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备注
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02.0
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脂肪，油和乳化脂肪制品
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0.2
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以油脂中的含量计
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02.01
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基本不含水的脂肪和油
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0.2
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以油脂中的含量计
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04.05.02.01
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熟制坚果与籽类（油炸坚果与籽类）
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0.2
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以油脂中的含量计
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04.05.02.03
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坚果与籽类罐头
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0.2
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以油脂中的含量计
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05.02.01
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胶基糖果
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0.4
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以油脂中的含量计
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06.03.02.05
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油炸面制品
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0.2
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以油脂中的含量计
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06.04.01
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杂粮粉
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0.2
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以油脂中的含量计
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06.06
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即食谷物，包括碾轧燕麦（片）
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0.2
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以油脂中的含量计
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06.07
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方便米面制品
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0.2
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以油脂中的含量计
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07.03
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饼干
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0.2
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以油脂中的含量计
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08.02.02
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腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）
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0.2
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以油脂中的含量计
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09.03.04
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风干、烘干、压干等水产品
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0.2
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以油脂中的含量计
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16.06
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膨化食品
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0.2
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以油脂中的含量计
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另外，根据国家卫生和计划生育委员会2013年第二号《关于批准聚偏磷酸钾作为食品添加剂新品种等的公告》，BHA可以在固体复合调味料（鸡肉粉）中使用。
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丁基羟基茴香醚（BHA）
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剂
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12.10.01
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固体复合调味料（鸡肉粉）
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0.2
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以油脂中的含量计
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