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魔芋是一种根茎植物，又叫葡苷聚糖。魔芋含有的葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后不易被消化吸收。并能吸附和胆汁酸，对降低血压减少心血管病发作有一定效用。魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。
魔芋粉作用
1、魔芋粉作为一种可溶性的膳食纤维，可在食物四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用。
2、魔芋粉在水中可吸水膨胀（80-100倍），可以抑制食欲，产生饱腹感，使进食量下降。 3、魔芋粉可以延缓，阻止，单糖等营养物质的吸收，从而使脂及酸在体内的合成减 少。
4、魔芋粉有润肠，通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作用。
魔芋粉用途
1、魔芋的药用成份能清出沉积在心血管的脂肪和。
2、魔芋含有丰富的膳食纤维,在肠道内膳食纤维能加强肠道蠕动，促使排便,缩短食物在肠道内的停留时间，肉类食物从进食到排出体外大约需要12小时,魔芋从进食到排出体外大约为7小时。可使大便在肠道停留的时间缩短5小时左右。从而减少小肠对营养的吸收，同时也减少了大便中的有害物质对身体的危害。
3、魔芋粉吸水后体积膨涨系数很大，可达到干品其自身体积的100倍，魔芋在胃内吸水膨涨后使人有饱胀感，自然就不想再吃进更多其他食物。
4、长期食用魔芋粉制品不只是有利于者。同样有利于便秘、和想要预防胃、肠癌的人群。总的说来魔芋不应该只说成是食品，而应该定位于才对。
魔芋粉质量指标
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含量（碳水化合物）
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≥75%
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干燥失重（105℃，5h；GT-19）
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≤15.0%
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总灰分（800℃，3~4h；GT-6）
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≤5%
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砷（GT-3-2）
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≤3mg/kg
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铅（原子吸收法）
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≤2mg/kg
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重金属（GT-16-2，试样2g）
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≤10mg/kg
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蛋白质（N×5.7；试样3.5g）
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≤8%
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