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苹果酸，又名2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹果酸。白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。苹果酸主要用于食品和医药行业。
按日本食品添加剂标准，苹果酸应符合下列质量指标：含量≥99．0%(质量)，溶状、水溶液澄清，熔点127～130℃，重金属≤0．002%(质量)，氯化物≤0．0035%(质量)，铁≤0．004%(质量)，灼烧残留物≤o．05%(质量)。
按美国食用化学品法典(1983)规定，苹果酸应符合下列质量指标：含量≥99．5%(质量)。熔点130～132℃，灰分≤0．1%(质量)，重金属(以Pb计)≤0．002%(质量)，砷(以As计)≤0．0003%(质量)，铅≤0．001%(质量)，富马酸≤0．5%(质量)，顺丁烯二酸≤0．05%(质量)，水不溶≤o．1‰(质量)。
苹果酸销售地区：黑龙江苹果酸，辽宁苹果酸，吉林苹果酸，河北苹果酸，湖北苹果酸，湖南苹果酸，山东苹果酸，山西苹果酸，陕西苹果酸，安徽苹果酸，浙江苹果酸，江苏苹果酸，福建苹果酸，广东苹果酸，海南苹果酸，四川苹果酸，云南苹果酸，贵州苹果酸，青海苹果酸，甘肃苹果酸，江西苹果酸，内蒙古苹果酸，宁夏苹果酸，新疆苹果酸，西藏苹果酸，广西苹果酸，北京苹果酸，上海苹果酸，天津苹果酸，重庆苹果酸。
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