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柠檬酸钾，又名枸橼酸钾、柠檬酸三钾。 分子式：K3C6H5O7·H2O，分子量：324.4，性状：无色结晶或白色结晶性粉末，有微引湿性，易溶于水，缓溶于甘油，不溶于醇，味咸而凉。 比重：1.98，用途：主要用作分析试剂，食品添加剂，在制药工业上用碱性钾盐，用作低钾血症及碱化尿液，也可制成高效复合肥料，还可用于造纸、镀金等行业。
食品添加剂柠檬酸钾应符合下表要求：
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项 目
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指 标
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柠檬酸钾（干燥后）含量（以C6H5K3O7计），% ≥
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99.0
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碱度
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通过试验
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砷（以As计），% ≤
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0.0003
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重金属（以Pb计），% ≤
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0.001
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干燥失重，%
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3.0～6.0
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硫酸盐（以SO4计），PPM
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1000
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氯化物（以Cl计），PPM
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200
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铁盐（以Fe计），PPM
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