食品级 酸味剂 苹果酸

食品级 酸味剂 苹果酸

苹果酸又名：2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹果酸。
　　（1）D－苹果酸：
　　密度1.595，熔点101℃，分解点140℃，比旋光度+2.92°（甲醇），溶于水、
　　甲醇、乙醇、。
　　（2）L－苹果酸：
　　密度1.595，熔点100℃，分解点140℃，比旋光度-2.3°（8.5克/100毫升水），易溶于水、甲醇、丙酮、二恶烷，不溶于苯。等量的左旋体和右旋体混合得外消旋体。密度1.601；熔点131-132℃，分解点150℃；溶于水、甲醇、乙醇、二恶烷、丙酮，不溶于苯。