焦磷酸钠

焦磷酸钠     Sodium pyrophosphate
【含量】99%

【CAS】7722-88-5（无水品）；13472-36-1（十水品）
【性状】分十水物和无水物两种。十水物为无色结晶或白色结晶性粉末，易风化，加热水至100℃失去结晶水，985℃熔化。水溶液加热煮沸则成磷酸氢二钠。溶于水（11g/100g，20℃）。不溶于乙醇。1%水溶液的ph值为10~10.2，具有较强的ph缓冲性，对金属离子有一定的螯合作用。
      无水物为白色粉末，溶于水（6.2g/100g，20℃）和甘油，不溶于乙醇。水溶液在70℃以下尚稳定，煮沸则水解成磷酸氢二钠
【用途】乳化剂；缓冲剂；螯合剂；凝胶剂；稳定剂。有综合磷酸盐的通性，即具有金属离子螯合剂、分散作用，抗絮凝性，乳化剂，防止脂肪氧化作用、酪蛋白增粘作用等。pH高时具有抑制食品腐败、发酵的作用。通常多与其他综合磷酸盐配制成制剂使用。