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纤维素酶
纤维素酶 Cellulase【CAS】9012-54-8
【性状】灰白色无定形粉末或液体。主要作用原理为使纤维素的多糖中β-1，4-葡聚糖水解为β-糊精。作用的最适pH值为4.5~5.5.对热较稳定，即使在100℃下保持10min仍可保持原活性的20％。一般最适作用温度为50~60℃。
天然品存在于许多霉菌、细菌等中。在银鱼、蜗牛、白蚁等中亦有发现。
【用途】酶制剂。主要用于谷类、豆类等植物性食品的软化、脱皮；控制（降低）咖啡抽提物的粘度，允许用量为100mg/kg；酿造原料的预处理；脱脂大豆粉和分离大豆蛋白制造的抽提；淀粉、琼脂和海藻类食品的制造；消除果汁、葡萄酒、啤酒等中由纤维素类所引起的浑浊；绿茶、红茶等的速溶化等
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