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一、【山梨酸钾性质】
中文名称 ：山梨酸钾
CAS登录号：24634-61-5
英文名称：potassium sorbate
化学名称：己二烯-(2，4)-酸钾; 2,4-己二烯酸钾
分子式：C6H7KO2
分子量：150.22
级别：食品级
含量：99.9％
山梨酸钾为无色到白色鳞片状结晶、结晶性粉末或颗粒状结晶。山梨酸钾无嗅或微有臭气。山梨酸钾有吸湿性。山梨酸钾在空气中不稳定，易被氧化着色。山梨酸钾熔点270℃，熔点以上分解。山梨酸钾易溶于水及乙醇。
二、【山梨酸钾用途】防腐剂
三、【山梨酸钾生产方法】山梨酸钾为白色颗粒，山梨酸钾无臭或稍有臭味。山梨酸钾在空气中不稳定。山梨酸钾能被氧化着色。山梨酸钾分子量150.22。山梨酸钾有吸湿性。山梨酸钾易溶于水、乙醇。
山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌活性，山梨酸钾还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物生长和繁殖，但山梨酸钾对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，山梨酸钾其抑止发育作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品保存时间，并保持原有食品风味。
山梨酸钾其防腐效果是同类产品苯甲酸钠5-10倍。
山梨酸钾安全性：由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）山梨酸钾可以被人体代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，山梨酸钾在体内无残留。
山梨酸钾稳定性：山梨酸（钾）在密封状态下稳定，山梨酸钾暴露在潮湿空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，山梨酸钾分解温度高达270℃。
山梨酸钾使用范围：目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，山梨酸钾其应用范围还在不断扩大。山梨酸（钾）属酸性防腐剂，山梨酸钾在接近中性（PH6.0-6.5)食品中仍有较好防腐作用，而苯甲酸(钠)防腐效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。
山梨酸钾用途：山梨酸钾对霉菌、酵母和好气性菌均有抑制作用，因而山梨酸钾用作食品防腐剂。
山梨酸钾为白色或浅黄色颗粒或粉末，山梨酸钾略有轻微臭味。在空气中山梨酸钾易被氧化而颜色变暗。山梨酸钾有吸湿性，山梨酸钾易溶于水，59g/100mL（水），1%水溶液pH7~8。山梨酸钾防腐能力强，对光、热相对稳定。
山梨酸钾主要用作食品防腐剂，山梨酸钾亦用于化妆品防腐及饲料防霉等。山梨酸钾有很强抑制腐败菌和霉菌作用，山梨酸钾又易溶于水而获得广泛应用。山梨酸钾其抑菌生长作用比杀菌作用强，山梨酸钾PH值越低，抗菌作用越强。山梨酸钾用途及使用限量与山梨酸相同。山梨酸钾与山梨酸同时使用时，用量以山梨酸计，不得超过使用量。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定使用量：（g/kg）肉、鱼、蛋、禽制品：≤0.075；
果蔬保鲜、碳酸饮料：≤0.2；酱菜、果汁、蜜饯、果冻：≤0.5；
葡萄酒、果酒：≤0.6；酱油、食醋、果酱、软糖、面包：≤0.1；
食品工业用浓缩果蔬浆或汁：≤2.0。
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