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一、【BHA性质】
中文名称 ：叔丁基对羟基茴香醚；丁基大茴醚；
CAS登录号：25013-16-5
英文名称：Butyl hydroxy anisd
英文别名：BHA
分子式：C11H16O2
分子量：180.25
级别：食品级
含量：99.9％
BHA为白色粉末，BHA熔点48~63℃，BHA沸点264~270℃（98 KPa），高浓度BHA是略有酚味，两种异构体3-BHA和2-BHA。不溶于水，易溶于乙醇（40g/100ml,25℃）、甘油（1g/100ml,25℃）、猪油（50g/100ml,50℃）、玉米油（30g/100ml,25℃）、花生油（40g/100ml,25℃）和丙二醇（50g/100ml,25℃），BHA对热稳定，BHA在弱碱条件下不易被破坏，BHA与金属离子作用不着色。BHA长期贮藏则带黄棕色。BHA可压缩成重几克圆柱体。3-BHA效果比2-BHA强1.5-2倍,两者合用有增效作用；BHA是脂溶性剂中常见一种，BHA易溶于油脂，BHA用于防止食品油脂氧化酸败及油烧现象。
二、【BHA用途】剂
三、【BHA生产方法】BHA除作用外，BHA还有相当强抗菌力。BHA作食品抗氧剂，能阻碍油脂食品氧化作用，延缓食品开始败坏时间。BHA作化妆品剂时，能对酸类、氢醌、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化二丙酸等起作用。BHA亦可作饲料抗氧剂。
BHA作为脂溶性剂，适宜油脂食品和富脂食品。由于BHA热稳定性好，因此BHA可以在油煎或焙烤条件下使用。
BHA对动物性脂肪作用较强，BHA而对不饱和植物脂肪作用较差。
BHA可稳定生牛肉色素和抑制酯类化合物氧化。
BHA与三聚磷酸钠和抗坏血酸结合使用可延缓冷冻猪排腐败变质。
BHA可稍延长喷雾干燥全脂奶粉货架期、提高奶酪保质期。
BHA能稳定辣椒和辣椒粉颜色，防止核桃、花生等食物氧化。
将BHA加入焙烤用油和盐中，可以保持焙烤食品和咸味花生香味。延长焙烤食品货架期。
BHA与其他脂溶性剂混合使用，其效果更好。如丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯配合使用可保护鲤鱼、鸡肉、猪排和冷冻熏猪肉片。
BHA或二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯和柠檬酸混合物加入到用于制作糖果黄油中，可抑制糖果氧化。
在食品中用量:以脂肪计,不得超过0.2g/kg。其用量为0.02%时比0.01%抗氧效果提高10%，当用量超过0.02%是效果反而下降。
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：丁基羟基茴香醚可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品、早餐谷类食品，其使用量为0.2g/kg。
丁基羟基茴香醚与二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯混合使用时，其中丁基羟基茴香醚与二丁基羟基甲苯总量不得超过0.1 g/kg，没食子酸丙酯不得超过0.05 g/kg（使用量均以脂肪计）。此外也可用于胶姆糖配料。在动物油中用量为0.001%~0.01%；
植物油，0.002%~0.02%；
焙烤食品，0.01%~0.04%；
谷物食品，0.005%~0.02%；
豆浆粉，0.001%；
精炼油，0.01%~0.1；
糖果、口香糖基用量可达0.1%。
台湾省《食品添加剂使用范围及用量标准》（1986）规定：BHA可用于油脂、奶油、干鱼、贝类制品及其干制品，其使用量低于0.2 g/kg；BHA用于冷冻鱼、贝类及冷冻鲸鱼肉浸渍液，低于1 g/kg；BHA用于口香糖、泡泡糖，低于0.75 g/kg。
FAO/WHO（1984）规定：BHA用于一般食用油脂，使用量为0.2 g/kg。BHA与二丁基羟基甲苯合用时，没食子酸酯、特丁基对苯二酚合用时，没食子酸不得超过100mg/kg，总量为0.2g/kg；BHA用于人造奶油，单用或与二丁基羟基甲苯、没食子酸酯类混合使用时，没食子酸酯类不得超过100mg/kg。不得用于直接消毒，也不得用于调制奶及其制品。
日本规定：BHA在油脂、奶油中使用低于0.02%；BHA在鱼、贝类冷冻品浸渍液用量低于0.1%。
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