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纤维素酶
 执行标准：GB
编码：9001-73-4
性状：灰白色无定形粉末或液体。主要作用原理为使纤维素的多糖中β-1，4-葡聚糖水解为β-糊精。作用的最适pH值为4.5~5.5.对热较稳定，即使在100℃下保持10min仍可保持原活性的20％。一般最适作用温度为50~60℃。溶于水，几不溶于乙醇，氯仿。
用途：酶制剂。主要用于谷类、豆类等植物性食品的软化、脱皮；控制（降低）咖啡抽提物的粘度，允许用量为100mg/kg；酿造原料的预处理；脱脂大豆粉和分离大豆蛋白制造的抽提；淀粉、琼脂和海藻类食品的制造；消除果汁、葡萄酒、啤酒等中由纤维素类所引起的浑浊；绿茶、红茶等的速溶化等。
限量 GB 2760-2002：食品发酵工艺用，5~6g/kg干物质（指得自绿色木霉）。