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一、【纳他霉素性质】
中文名称 ：纳他霉素
CAS登录号：有
英文名称：Natamycin
执行标准：国标
分子式：C33H47NO13
分子量：665.75
级别：食品级
含量：99.9％
纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，纳他霉素不仅能够抑制真菌，纳他霉素还能防止真菌毒素产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品表面防腐。纳他霉素是目前上抗真菌微生物防腐剂。97年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。目前该产品已经在50多个国家得到广泛使用。纳他霉素主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料果汁，方便食品，烘烤食品，香基等生产和保藏。
二、【纳他霉素用途】食品级防腐剂
三、【纳他霉素生产方法】纳他霉素是一种多烯烃大环内酯类抗真菌剂，纳他霉素对酵母菌和霉菌都有抗菌活性，不仅能够抑制真菌，还能防止真菌霉素产生。
纳他霉素其分子是一种具有活性环状四烯化合物，含3个以上结晶水，纳他霉素外观白色（或奶油色），为无色、无味结晶粉末，纳他霉素分子式C33H47NO13，纳他霉素分子量为665.73。纳他霉素微溶于水、甲醇，溶于稀酸、冰醋酸及二甲苯甲酰胺，纳他霉素难溶于大部分溶剂。纳他霉素在pH值高于9或低于3时，其溶解度会有所提高，在大多数食品PH范围内非常稳定。纳他霉素具有一定抗热处理能力，纳他霉素在干燥状态下相对稳定，能耐受短暂高温（100℃）；但由于纳他霉素具有环状化学结构、对紫外线较为敏感，故不宜与阳光接触。纳他霉素活性稳定性受PH值、温度、光照强度和氧化剂及重金属影响，所以产品应该避免与氧化物及硫氢化合物等接触。
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