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一、【水溶性膳食纤维性质】
中文名称 ：水溶性膳食纤维
CAS登录号：10840-16-8
执行标准：国标
产地：焦作
级别：食品级
含量：99.9％
水溶性膳食纤维性状：微黄色至白色颗粒。
二、【水溶性膳食纤维用途】水溶性、营养强化剂
三、【水溶性膳食纤维生产方法】水溶性 ：水溶性膳食纤维具有良好水溶性，水溶性膳食纤维可以制备浓度高达80%水溶液。水溶性膳食纤维它不溶于乙醇，但水溶性膳食纤维部分溶于甘油和丙二醇。水溶性膳食纤维水溶液可以很容易由水溶性膳食纤维粉末制得，溶解速度取决于混合设备速度、剪切力以及粉末加入水中时状态。在制备高浓度水溶液时，可将水溶性膳食纤维缓慢加入热水中，同时进行有效机械搅拌以加速溶解。加入另一种物质作为分散剂，也可起到同样效果。
稳定性 ：在实验室中，水溶性膳食纤维在25℃、45℃和60℃裸露条件下观察，水溶性膳食纤维可以稳定地保存90天以上。在密闭容器中和合适贮存条件下，水溶性膳食纤维保质期可达2年。
水溶性膳食纤维黏性：水溶性膳食纤维与蔗糖一样，水溶性膳食纤维水溶液是典型牛顿液体。在相同条件下，水溶性膳食纤维水溶液黏度比蔗糖稍高。20℃时，两者黏度之差为1000cP（1Pa•s）。
湿润性：水溶性膳食纤维可以作为一种湿润剂，防止或减缓含湿食品不良变化，能使食品既不脱水也不吸水。在糖果和焙烤食品中，水溶性膳食纤维可以调节贮存过程中水分吸收或丧失速度。但水分吸收和丧失速度还受多种因素影响，如食品性质、配方、包装、贮存或食用时环境条件等。
融熔性质： 水溶性膳食纤维无定形粉末在温度高于130℃时熔化，冷却后形成一种透明玻璃状物质，有着与硬糖相似脆性结构，但与糖不同是水溶性膳食纤维不会形成晶体。
水溶性膳食纤维应用：水溶性膳食纤维作为一种新型膳食纤维和增稠剂、膨胀剂、配方助剂、填充剂等，水溶性膳食纤维主要应用于低能量、高纤维等功能性食品中。在纤维食品中，水溶性膳食纤维以其90%以上水溶性膳食纤维含量成为一种主要纤维来源；在低能量食品中，水溶性膳食纤维可以部分或者全部地替代糖和脂肪，在降低食品能量同时，能保持食品原有风味和质感，带来令人满意口感享受。
1水溶性膳食纤维.在中应用
（1）目前，还没有根治方法，有效控制，也是一个漫长过程，除药物治疗外，主要还是依靠饮食控制。因此，适当调整饮食结构，是防治最主要方法。水溶性膳食纤维可延缓胃排空，在胃肠中形成一种黏膜，使食物营养素消化吸收过程减慢，吸附葡萄糖而减慢吸收。这样，血液中糖分只能缓慢增加，或胰岛素稍有不足，也不致马上引起血糖浓度增加。况且水溶性膳食纤维还具有抑制血糖素分泌作用。研究表明在适量摄入膳食纤维后，可降低患者血糖水平。据此，应改变膳食模式，每日摄入一定量水溶性膳食纤维；特别是早餐，保持膳食纤维摄入量5g以上。
（2）便秘人群水溶性膳食纤维目前广泛用于调节微生态平衡、，水溶性膳食纤维被服用后，促进肠道双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌，同时产生大量短链脂肪酸，如乙酸、醋酸、叶酸和乳酸，改变肠道pH，改善有益菌群繁殖环境，从而加快肠道蠕动，使粪便顺利排出。
2．水溶性膳食纤维在乳制品中应用
在乳制品中加入膳食纤维能同时满足了人们对蛋白质、维生素A、脂肪等动物性营养成分和膳食纤维等植物性营养成分需求，能进一步提高乳制品营养价值和应用范围。长期饮用含水溶性膳食纤维食品能使肠道舒畅，防治便秘，并可降低、、血糖，水溶性膳食纤维特别适于中老年人、病人和者食用。水溶性膳食纤维在欧美很受消费者欢迎。水溶性膳食纤维在乳品中应用具有如下作用：（1）使用水溶性膳食纤维可以改善乳品口感，提高稳定性，水溶性膳食纤维且不与其中任何成分发生对人体不利理化反应。（2）长期饮用含有水溶性膳食纤维乳品，能使肠道舒畅，并可降低、、血糖，特别适于中老年人饮用。
3．水溶性膳食纤维在饮料中应用，有如下特性：
（1）饮用添加水溶性膳食纤维饮料，能使饮用者吸收各营养成分同时，增强饱腹感，减少对热量物质摄入量，长期饮用能显著助控，水溶性膳食纤维特别适合中青年者饮用；
（2）在饮料中使用水溶性膳食纤维后，可使饮料中其他微粒均匀分布溶液中，不易产生沉淀和分层现象；
4．水溶性膳食纤维在婴幼儿食品中应用
婴幼儿特别是断乳后体内双歧杆菌骤减，导致厌食、发育迟缓，营养成分利用率降低。食用水溶性膳食纤维食品，可以提高营养素利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素吸收。
5．水溶性膳食纤维在糖果中应用
未来糖果工业发展逐渐趋向于低糖、低脂肪，朝着既美味又营养方向发展。在发达国家，低能量糖果市场份额逐年增加，显示出其垄断整个糖果市场强劲势头。水溶性膳食纤维作为一种主要低能量食品配料，在糖果市场上大有用武之地。但是由于大多数糖果在生产过程中必须经过熬煮这一工序，因此应选择热稳定性比较好水溶性膳食纤维，以避免因高温造成分解。
水溶性膳食纤维应用范围及参考量表
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作为便秘、、等各种健康食品原辅料和载体制成纤维片、胶囊、口服液、冲剂等，是目前我国膳食纤维应用主体部分。
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30％—90％
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面制品
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馒头、面包、糕点、饼干、挂面、方便面等。
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5％—20％
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肉制品
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火腿肠、午餐肉、三明治、肉松、馅料等。
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2.5％—3％
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乳制品
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牛奶、豆奶、酸奶、奶粉等。
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1％—5％
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饮料
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各种果汁、碳酸饮料。
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1％—3％
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酒类
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膳食纤维可添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒和药酒中，生产出高纤维保健酒。
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3％—6％
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调味品
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香辣酱、果酱、酱油、醋、火锅料、方便面汤料等。
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10％—15％
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冷冻食品
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冰糕、冰棍、果冻、冰淇淋等。
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0.5％—5％
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