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海藻糖在食品工业中的应用
与其它糖类一样，海藻糖可不加限制地广泛应用于食品业，包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。
●烘烤制品类
在烘烤制品中、海藻糖有多种替在的使用价值:它能调节蛋糕和饼干、糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香，不损害贮藏寿命，使人们品尝到产品原有的风味。
同时，海藻糖能有助于甜饼、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口饼及快餐中产生的糖霜感觉。它使消费者因的甜味更容易接受含高脂肪和糖的高热量产品。在保持产品贮藏期时，海藻糖能减少多成份的烘烤制品中湿气流动，以能使甜味更佳。
●糖果类
与其它大多数增甜剂混合，海藻糖可在糖果特别是果汁饮料和药草产品中使用，以调节产品甜度，从而能真正保持产品的原有风味。这对成人消费者来说特别重要。海藻糖适用于用配方配制"益齿"产品。海藻糖极稳定，工艺及加工产品中不被水解。
海藻糖能用作糖果的外层而形成一种稳定的非吸湿性保护层。由于工艺的稳定性，海藻糖能在长期高温下进行而不用担心水解和色变。
滚海藻糖衣性能极好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它们本身滚动形成保护层，这层履盖物极稳定、坚固，从而改善其它大多数增甜剂相对的白色层面。
●能量产品类
海藻糖被分解成葡萄糖，但与其他糖相比，海藻糖更具平稳的血糖反应，这种独有的特性结合它低致龋性和非泻下性作用，使得海藻糖极适用于按配方制造的饮料，以提供能量和减轻疲劳与压力。
●功克力糖果类
在巧克力糖果中使用海藻糖，能调节糖果的甜味，特别有益于含有软糖乳制品及含水果馅的产品，海藻糖还能减少多成份产品中水分游离。在模制品中，海藻糖对产品甜味的改善为创造新味感巧克力提供了可能性。
由于它致龋性的降低，作为主要的增甜剂或结合其他低致龋性增甜剂，海藻糖可用于按配方配制益牙产品。一种海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力，其溶解时放出的热量可使多元醇的冷却效应降到。
●水果类
在经加工过的水果，包括果酱、调味果酱、果馅中，海藻糖是一种的甜味调节剂。通过增加可溶性固体物质提高产品性能，从而使人们品尝到产品的原有风味而不损害产品贮藏期。
另外，由于海藻糖工艺过程的稳定性，不会产生水解，产品色泽不变并保持原有光泽。
海藻糖能用于佐料和可口果酱，通过调节甜味来产生风味感，同时保持产品贮藏寿命。
●速冻品类
海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷冻制品的凝结点，由于它没有蔗糖甜，只能在冻品和冰冻糖果中用于产生新的糖霜，并使产生的可口冻制品成为可能。
●饮 料
海藻糖在饮料品中虽微甜但口感好，能与其他大多数增甜剂结合使用，使其甜味完善，从而全面提高产品风味。在含酒精的饮料中，海藻糖不损减酒精的感官性能，提增味感。
●海鲜
海藻糖作为一种对海鲜的低温防护剂特别有效，当海藻糖在蛋白质/水界面抑制水的官能度时，海鲜的硬度、伸缩性及凝胶力就会增加，海藻糖的微甜也提高了海鲜的味觉质量。
与其他的低温防护剂用于生产海鲜不同，海藻糖不会导致喉咙炽热感，且没有泻下问题
海藻糖在不同食品领域产品中的应用效果和使用量
中西式点心
产品 功能•效果 用法用量
月饼(馅) 保湿、甜度温和，明显减小甜腻感、抗老化、延长产品保存期限 海藻糖占总用糖量的20%~35%
点心馅(豆馅等) 低甜度、改善甜味、延长保存期、防止老化、保湿并防止水分流出，可得到更紧密的馅 海藻糖占总用糖量的25%~50%
面包西点 低甜度、保持质地松软防止淀粉老化、口感好，非着色性(强调内部质地白色)、保湿并防止吸潮、延长保存期、增加热稳定性 海藻糖占总用糖量的10%~30%，或按面粉量的3~8%添加来取代部分砂糖
年糕、团子、麻薯 防止淀粉老化，经冷藏也可保持Q感 海藻糖按淀粉量的2~5%添加
糖果小吃
产品 功能•效果 用法用量
果冻、布丁 改善味道、低甜度、食后不留后味、稳定凝胶、防止吸湿、防止褐变 海藻糖占总用糖量的30%~40%
奶糖 低甜度、改善口感、提高奶油感 5%左右
酥糖 防止吸湿、低甜度、改善口味、掩盖异味、耐热性、耐酸性 根据不同目的用1%~6%
果汁软糖 低甜度、保持水分、防止吸湿 海藻糖取代10%的果葡糖浆
糖片 低甜度、作为防止吸湿、改善口感的赋形剂 25%~
口香糖 低甜度、益牙、赋予水分感、防止硬化、掩盖异味 海藻糖占总用糖量的10%~25%
巧克力 低甜度、改善后味、保持风味 海藻糖占总用糖量的1~15%
糖衣零食 保持松脆口感、防止吸湿、低甜度、有光泽、掩盖油异味改善口感、抑制蛋白质变性、平衡味道、增加油脂感 按原料1~10%的量添加
饮料
产品 功能•效果 用法用量
固体饮料 调整平衡味道、掩盖减低苦味、调整甜味减低甜度、使粉末具分散性、可稳定颗粒、防止褐变、改善风味 1~5%
运动饮料 饮用后血糖的上升较缓，峰值也很低，降低的时间较长，能量提供持久 用量
果汁饮料 提高风味(提高果汁感)、防止变色、改善甜味、掩盖涩味 0.5%~2%
茶、蔬菜饮料 有抑制青涩味、掩蔽苦味杂味的效果 1%
乳饮料 改善甜味、掩盖矿物质的苦味、调整酸味 1~3%
豆奶 调整风味、抑制豆腥味 2~5%
果酒、甜酒 稳定营养成分、低甜度、掩盖涩味、抑制褐变 2~8%
米面制品
产品 功能•效果 用法用量
米饭类 防止老化硬化、保持柔软耐冷藏，保持米粒形状、抑制饭汁溢出、改善口感、提高风味，抑制杂臭味、抑制陈米味 按用米量的1%~5%添加
面类 防止老化、改善口感、防止串味、防止面条汁溢出粘糊 按面粉量的1~5%添加
饼干类 低甜度、防止老化、软化 海藻糖占总用糖量的10%~30%
米饼 改善口感、提高味道、低甜度、防止老化、突出风味 海藻糖占总用糖量的30%~40%
畜禽水产加工品
产品 功能•效果 用法用量
畜禽肉蛋加工品 提高冷冻耐性、保护蛋白质、防止脂肪酸分解形成肉臊味 2~8%
水产加工品:鱼片、鱼糜、鱼糕及其制成品 提高冷冻耐性、保护蛋白质、防止脱水、软化、抑制鱼腐腥味、维持弹性度和新鲜口感、防止老化改善口感、防止组织萎缩 2~8%
烤鱼片 掩盖鱼腥味、改善口感、防止硬化、保持水分活性、防止变色 海藻糖用2~8%或占总用糖量的50%
调味紫菜、海苔 防止吸湿、改善口感、低甜度 按调味液的5%添加
蔬菜水果制品
产品 功能•效果 用法用量
干果类 低甜度、防止吸湿、改善感观，复水迅速 海藻糖占总用糖量的30%
果酱 低甜度、改善风味 海藻糖占总用糖量的10%~30%
脱水蔬菜 复水还原性能优异、防止变色 完全取代原来作为保护剂的葡萄糖、山梨醇、蔗糖
调味品
产品 功能•效果 用法用量
调味酱 低甜度、稳定凝胶作用、防止变色、提高风味 海藻糖占总用糖量的30%
泡菜 改善口感、维持口味、保持水分、防止褐变 按调味液0.5~3%的量添加
汤料粉 防止一些肽类、氨基酸类的苦味、调整甜度、防止褐变、防止淀粉老化、提高粉末的分散性 1~5%
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