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纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前上的抗真菌微生物防腐剂。97年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。目前该产品已经在50多个国家得到广泛使用。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料果汁，方便食品，烘烤食品，香基等的生产和保藏。
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食品分类号
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食品名称
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使用量（g/kg）
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备注
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01.06
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干酪
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0.3
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表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
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07.02
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糕点
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0.3
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表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
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08.03.01
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酱卤肉制品类
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0.3
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表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
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08.03.02
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熏、烧、烤肉类
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0.3
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表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
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08.03.03
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油炸肉类
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0.3
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表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
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08.03.04
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西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮
火腿）类 |
0.3
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表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
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08.03.05
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肉灌肠类
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0.3
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表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
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08.03.06
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发酵肉制品类
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0.3
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表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
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12.10.02.01
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蛋黄酱、沙拉酱
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0.02
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残留量≤10mg/kg
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14.02.01
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果蔬汁（浆）
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0.3
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混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
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15.03
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发酵酒
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0.01g/L
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那他霉素医药用途
纳他霉素被用于治疗真菌感染，包括假丝酵母、曲霉菌、镰刀霉等，也被用作眼药水或者口腔药剂中，在这些应用中，人体对纳他霉素的吸收较少。口服时，基本没有从胃肠道被吸收，因此使它不适用为系统传染的药物
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