动植物蛋白水解/啤酒澄清用中性蛋白酶

中性蛋白酶是经选育的枯草芽孢杆菌1398深层发酵培养，后经提取工艺精制而成的一种内切蛋白酶，在一定温度、pH值下，能将大分子蛋白质分解为多肽及氨基酸等产物，形成的水解风味，可用于食品、饲料、化妆品、营养等蛋白质水解处理。

产品特点：

1、中性蛋白酶作为一种内切蛋白酶，具有、安全无毒、水解能力强、作用范围广等。

2、中性蛋白酶应用于焙烤，可降低面团湿筋度、改良面团可塑性及理化性质，同时使蛋白质大分子水解成短肽和氨基酸，从而有利于糖类和氨基类物质进行复杂的美拉德反应。

3、中性蛋白酶通过采用生物工程技术,微滤、超滤膜分离及真空冷冻干燥技术，产品质量达到食品级和的质量标准。

产品性状：淡黄色固体粉末

使用条件：

最适温度：50℃

最适pH：7.0

储存：

建议在阴凉干燥的环境下避光保存。

贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。

应用领域：

1、中性蛋白酶是一种无毒、无副作用的蛋白质，可应用于动植物蛋白的水解，AN%高，水解度高，风味佳,生产调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP。

2、中性蛋白酶在焙烤行业领域用于制作饼干，可减少面团的混合时间和发酵时间，通过蛋白酶生物活性物质的酶促反应，将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，同时减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。

3、中性蛋白酶应用于啤酒行业，可达到良好的澄清效果，也可与其它酶系进行复配成啤酒复合酶，澄清去苦味效果更佳。

使用条件：　

应用品种             温 度（℃）     pH值         用 量

动植物蛋白水解        50～55      6.0～7.0      0.1～0.3%（干物重）

焙烤                  30～60      5.5～7.5     10～50g/100kg面粉