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辣椒油树脂（英文capsicum oleoresin，俗称辣椒精chilli extract）是从辣椒果实中提取，经分离、浓缩而成的一种高辣天然调味品。产品为青褐色或深红色油状液体，香味纯正，极其辛辣。
主要成分：辣椒碱（所有辣味成分）、辣椒红色素、蛋白质、糖、维生素、微量元素等。
用 途：主要用于所有需添辣的各类食品，亦可用作医药配料、化妆品原料、生化农药、生化武器、生化特制油漆等。
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