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汉生胶
汉生胶,又称黄胶、黄原胶，是一种自然多糖和重要的生物高聚物，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术产生的。1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。黄原胶可以溶于冷水和热水中，具有高粘度，高耐酸、碱、盐特性、高耐热稳定性、悬浮性、触变性等，常被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂，具有广阔的市场前景，广泛应用于日用化工、食品、医药、采油、纺织、陶瓷、印染等领域。
特点及性能
汉生胶是目前上集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体．性能越的生物胶。汉生胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响。汉生胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示性能。它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。
1. 悬浮性和乳化性
汉生胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。汉生胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。
2. 良好的水溶性
汉生胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便。但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水小而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，从而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用。汉生胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓慢加入正在搅拌的水喂，制成溶液使用。
3. 增稠性
汉生胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种高效的增稠剂。
4. 假塑性
汉生胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表现为粘度急剧下降，但分子结构不变。而当剪切力消除时，则立即恢复原有的粘度。剪切力和粘度的关系是完全可塑的。汉生胶假塑性非常突出，这种假塑性对稳定悬浮液、乳浊液极为有效。
5. 对热的稳定性
汉生胶溶液的粘度不会随温度的变化而发生很大的变化，一般的多糖因加热会发生粘度变化，但汉生胶的水溶液在10—80℃之间粘度几乎没有变化，即使低浓度的水溶液在广阔的温度范围内仍然显示出稳定的高粘度。1%汉生胶溶液(含1%氯化钾)出25℃加热到120℃．其粘度仅降低3%。
6. 对酸碱的稳定性
汉生胶溶液对酸碱十分稳定，在PH为5—10之间叫其粘度不受影响，在PH小于4和大于11时粘度有轻微的变化。在PH3—11范围内，粘度使和值相差不到10%。汉生胶能溶于多种酸溶液，如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的盐酸和25%的磷酸，且这些汉生胶酸溶液在常温下相当稳定，数月之久品质仍不会发生改变。汉生胶也能溶于氢氧化钠溶液，并具有增稠特性．所形成的溶液在室温下十分稳定。汉生胶可被强氧化剂，如过氯酸、过硫酸降解，随温度升高，降解加速。
7. 对盐的稳定性
汉生胶溶液能和许多盐溶液(钾盐、钠盐、钙盐、镁盐等)混溶，粘度不受影响。在较高盐浓度条件下，甚至在饱和盐溶液中仍保持其溶解性而不发生沉淀和絮凝，其粘度几乎不受影响。
8. 对酶解反应的稳定性
汉生胶稳定的双螺旋结构使其具有极强的和抗酶解能力，许多的酶类如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不能使汉生胶降解。
使用方法
汉生胶在大多数以水为基相体系内完全溶解，但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用：
取一份汉生胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌至完全溶解。
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