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β-环状糊精
性质:
白色或几乎白色的结晶固体或结晶性粉末;无臭,略有甜味;溶于水,难溶于甲醇、乙醇等;本品在碱性水溶液中
稳定,遇酸则缓慢水解,其碘络合物呈黄色;结晶呈板状;可与多种化合物形成包合物,使其稳定、增溶、缓释、
乳化、、抗分解、保温、防潮,具有掩蔽异味的作用,是新型分子包裹材料
应用:
1.在食品制造方面,主要用来消除异味,提高香料香精以及色素的稳定性，
2.改善食品的口感,是药品,食品,化妆品制造业的良好的稳定剂和矫味剂。
用途
作为稳定剂、加工助剂等。我国规定β-环状糊精可用于烘烤食品和汤料,使用量分别为2.5g/kg和100g/k
g。
①用于包埋挥发性香料,使其稳定。
②利用其具有界面活性剂性质,用于乳化油性食品。
③用于豆制品、干酪素、羊肉等,其可去除豆腥味、苦味、腥味等异味。
④用于制作固体酒和果汁粉等。
⑤用于果蔬罐头:可防止汁液产生白色浑浊
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