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β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一，是一种橘黄色的脂溶性化合物，它是自然界中普遍存在也是相对稳定的色素。属于（例如胡萝卜素或类胡萝卜素）家庭的一员。它在植物中大量地存在，令水果和蔬菜拥有了饱满的黄色和橘色。易溶于水，稀溶液呈橙黄或黄色，浓度增大时呈橙色至橙红色；对弱碱性比较稳定；不受抗坏血酸等还原剂的影响，对油脂性食品的着色性能良好。
性状：
紫红色或红色，无臭，结晶或结晶性粉末
应用领域：
β-胡萝卜素是一种常见的食品着色剂。它具有安全健康等特点。用于食品中的黄色或橙色增色。具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规定，在水油状脂肪乳化制品（02.02.01.01黄油和浓缩黄油除外）、风味发酵乳、调制乳、调制乳粉和调制奶油粉、以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品（不包括冰淇淋和风味发酵乳）、02.02类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品、脂肪类甜品、冷冻饮品（03.04食用冰除外）、蜜饯凉果、液体复合调味料（不包括12.03，12.04）、果冻、植物饮料、方便米面制品、冷冻米面制品、谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁）、焙烤食品、饼干、果酱类产品中的使用量为1.0g/kg，在糖果和巧克力制品包衣、装饰糖果（如工艺造型，或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁类产品中的使用量为20g/kg，在调理肉制品(生肉添加调理料)、熟肉制品类产品中的使用量为0.02g/kg。
附：表A.3
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