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【中文名】：果胶酶
【英文名】：Pectase; Polygalacturonase
【别 名】：聚半乳糖醛酸酶; 纤维素酶
【主要用途】：酶制剂
【分子式】：C18H37N(CH3)2
【酶活力】：3万
【CAS No】：9032-75-1
【EINECS】：232-885-6
二：【的详情介绍】
由于剂种类较多，的作用机理也不尽相同，归纳起来，主要有以下几种：
一：是通过剂的还原作用，降低食品体系中的氧含量；=
二：是中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行；
三：是破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行；
四；是将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。
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