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乳糖性状：乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。本品在水中易溶。乳糖可作为营养型甜味剂，营养剂，乳糖由牛奶中的乳清(约含乳糖5%)经加热或加石灰乳处理，除去蛋白质后浓缩、冷却、结晶、枯燥而得
乳糖是发酵乳需求增加的，乳糖供给碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖，乳糖供给营养，乳糖对乳制品组织状况有重要影响。炼乳出产，乳糖结晶对炼乳口感的影响，奶粉的溶解性，乳糖对乳制品的颜色、风味有重要影响
乳糖是牛奶中丰富的糖类，牛奶中所含的糖类99.8%是乳糖，另外还有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖易溶于水，牛奶中的乳糖几乎全部是溶液状态，易于消化吸收。
主要用于：作为粉状食品色素的吸附分散剂，降低色素浓度，便于使用并降低贮藏期间的变色。利用易压缩成形和吸水性低的特点，作压片等赋形剂。利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖仅129.5℃)的特点，对某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽
蛋白质粉、固体饮料、代餐粉、代餐营养食品、功能性食品等。乳糖对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。乳糖对乳制品的颜色、风味有重要影响。发酵后风味形成。
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