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中文名：L-苹果酸
英文名：L(-)-Malic acid
别 称：(S)-羟基丁二酸;L-丁醇二酸;L-羟基琥珀酸;L-苹果酸;L-羟基丁二酸
化学式：C4H6O5
分子量：134.09
熔 点：101-103 °C(lit.)
密 度：1.60
闪 点：220 °C
比旋光度：-2 o (c=8.5, H2O)
本品为白色结晶或结晶性粉末；无臭，无味。本品在水和乙 醇中易溶，在丙 酮中微溶。
比旋度 取本品，精密称定，加水溶解并定量稀释制成每1ml中含0.085g的溶液，，比旋度为－1.6°～－2.6°。
L—苹果酸口感挨近苹果的酸味，与柠檬酸比较，具有酸度大、滋味柔软、滞留时间长等特色，已用于饮料、食物等职业。用L—苹果酸制造的饮料愈加酸甜可口，挨近果汁的风味。苹果酸与柠檬酸合作运用，可以模仿果实的酸味特征，使口感更自然、和谐、饱满。
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