食用六偏磷酸钠

熔点616℃(分解)，相对密度2.484g/cm3（20℃），易溶于水，不溶于溶剂。无色透明玻璃片状或白色粒状结晶。吸湿性很强，露置于空气中能逐渐吸收水分而呈粘胶状物。与钙、镁等金属离子能生成可溶性络合物。

由或溶液进行中和反应，完成后继续加热到250℃，生成偏磷钠，再加热至620℃熔融并聚合成本晶，经骤冷制片(压粒)制得。食品级六偏磷钠则需在中和反应完成后进行除砷、除重金属等净化处理，再行加热焙融制得。用于制造水处理剂，缓蚀剂，金属表面处理剂，水泥硬化促进剂，铜版纸浆料扩散剂以及石油钻探等。食品级的，主要用作品质改良剂，螯合剂，发酵膨松剂，pH值调节剂等。

吸湿性：强，在温水、酸或碱溶液中易水解

用于食物及工业职业。其中食物职业应用为：用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能进步持水性，增高结着性，避免脂肪氧化；用于豆酱、酱油能避免变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味；

用于生果饮料、清凉饮料，可进步出汁率，增高粘度，维C分化；用于冰淇淋可进步膨胀才能，增大容积，增强乳化效果避免膏体破坏，改进口感和色泽；用于乳制品、饮料避免凝胶沉淀；参加啤酒中能澄清酒液、避免污浊；用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食物色泽；溶液喷涂于腌制肉上，可进步防腐功能。