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一、基本信息
【中文名】：醋酸酯淀粉
【英文名】：Starch acetate
【别 名】：醋酸淀粉酯; 乙酸酯淀粉
【主要用处】：增稠剂
【分子式】：C29H50O21
【CAS】：9045-28-7
【EINECS】：618-556-3
【型 号】：食品级
【履行标准】：国标
二、产品性状
白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好。分子间不易构成氢键。
三、阐明与应用
用处：增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。
使用方法：低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定。常将其进行复合变性，交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性，低温储存和冻融稳定性也高，适于罐头类食品应用，能在不同温度下储存。羟丙基淀粉醋酸酯，羟丙基取代度约3～6，乙酰基取代度约0.5～0.9，为口香糖的好基质，不溶于水，口嚼弹性好。
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