阿拉伯胶食品添加剂

【基本信息】

中文名：阿拉伯胶

英文名：Acacia senegal

别名：阿拉伯树胶、金合欢胶

主要用途：增稠剂

分子式：C12H36

CAS：9000-01-5

EINECS号：232-519-5

【产品描述】

阿拉伯胶来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物，因此也称金合欢胶。由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。但不同树种来源的阿拉伯胶其乳化稳定效果有差别。一般规律是：鼠李糖含量高、含氮量高的胶体，其乳化稳定性能更好些。

【产品性状】

浅白色至淡黄褐色半透明块状，或为白色至橙棕色粒状或粉末。是分子量为22-30万的高分子电解质。无臭，无味，易燃。在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体，不溶于乙醇。

【产品用途】

1、阿拉伯胶具有良好的乳化特性，特别适合于水包油型乳化体系，广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂。

2、它还具有良好的成膜特性，做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式，可以延长风味品质并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。

3、营养学上，阿拉伯胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，被用于糖果及饮料。