L-丙氨酸食品添加剂

【基本信息】         

中文名：L-丙氨酸

外文名：L-Alanine

别 名：2-氨基丙酸

化 学式：C3H7NO2

产品用途：营养强化剂

【产品性状】

白色无臭结晶性粉末。有特殊甜味，甜度约为蔗糖的70。200以上开始升华，熔点297（分解）。化学性能稳定。易溶于水（17,25），微溶于乙   醇（0.2/80冷酒精）。不溶于乙  。5水溶液的PH值5.57.0。

【产品用途】

1、营养增补剂。属于非所需氨基酸，是血液中含量 多的一种氨基酸，有重要重量作用。 增香剂。用于未发酵制品、全成清酒、复合型甜味香料等，有明显增效作用，用量一般为0.010.03。

2、改善人工台成甜味剂的味感，可使甜度增效，减少用量。在复配甜昧剂加入1~10％的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧剂，并可改善后味。

3、可改善人工甜味剂，改善酸的酸味，增加化学调味品的效果，提高醇类饮料品的味道，对油类和各种酿造调味品、腌制品、均能起到提高产品质量和味道的良好效果。用量一般为0.01%～0.03%。与糖进行加热反应（氨基-羰基反应），可生成特殊的香味物质。