水分含量是食品加工企业一项重要的检测指标,以馅料为例,在食品月饼加工中,如果食品馅料的折光度低,水分含量高,会导致馅料软,如烘培月饼,糕点时容易出现大脚问题,行业内建议水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品馅料水分含量过高会出现月饼涨腰、塌陷涨腰、塌陷基本是属于馅料问题,月饼糕点会出现饼皮下泄、花纹不清,这个时候检测饼皮水分含量;水分含量过高,在烘培过程中饼皮受热、下泄;水分含量过高还容易滋生霉菌。但是如果月饼馅料的含水量过低,容易导致月饼整体发硬,影响月饼口感。冠亚快速水分仪能准确快速为用户解决测水问题。
冰皮月饼水分测试仪使用注意过程:
1、在测试过程中避免震动、加热桶下端缺口不能迎风摆放,切勿仪器旁放置传呼机
2、被测样品在称量盘中切勿堆积一定要平整,利于样品测试过程中挥发
3、每次测定的样品需要保持一致性,环境、温度、操作手法一致
4、测试过程中切勿用手触碰,避免烫伤
5、称重系统为精密设备,称重部件易受重物重压、冲压而损害,因而测试中切勿重压
6、结束测试后温度需要降到常温后才能进行下次测