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柑橘果胶（Citrus Pectin简称CP）是从柑橘、柠檬、橙子、柚子的果皮、果肉中提取的一种多糖复合物，分子是以一种长链碳水化合物结构存在， 分子量为5-30万Da，酯化度为20-75%。天然柑橘果胶一般作为食品添加剂使用，有很好的胶凝、稳定、乳化、增稠、悬浮功能。

柑橘果胶来源：柑橘果胶是从柑橘、柠檬、橙子、柚子的果皮、果肉中提取的一种多糖复合物，其分子是以一种长链碳水化合物结构存在。

柑橘果胶结构：从柑橘果皮中直接提取的果胶分子量约5~30万，酯化度65%~73%，主要成分是甲酯化的α（1.4）-D-聚半乳糖醛酸和少量的阿拉伯糖和聚酯糖。

柑橘果胶主要用途

天然柑橘果胶一般作为食品添加剂使用，有很好的胶凝、稳定、乳化、增稠、悬浮功能。

柑橘果胶是存在于柑橘果皮中一种结构复杂的异质型多糖，具有优良的生物降解能力，因此，可用于制备薄膜。近年来，利用柑橘果胶优良的生物降解能力制备薄膜成新的研究热点，根据研究结果表明：柑橘果胶薄膜用于包封药物片剂，可改善片剂的质地；以乳酸作塑化剂的柑橘果胶薄膜具有抑制真菌生长的作用等。

 柑橘果胶是水溶性聚合物，具有良好的可生物降解性，可用于制备薄膜。薄膜在食品和药品的涂层、封装和增稠上具有潜在的应用价值。但柑橘果胶薄膜的机械性和隔水性差限制其应用。柑橘果胶与其他天然材料复合可改善柑橘果胶薄膜的隔水性和机械性能，如与壳聚糖、明胶等复合。柑橘果胶薄膜可用于包封药物片剂，改善片剂的质地，掩饰药物的苦味和难闻的气味。

《食品添加剂使用标准》 (GB2760-2014)规定果胶可在各类食品中按生产需要适量使用(GB2760-2014表A.3)。果胶没有无每日添加量限制，绿色、天然、营养健康的食品配料。

【果胶——用途】 

 1、果胶在果酱、果子冻、果冻中起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使滑爽口，用量参考：0.3%-0.6%。 

2、果胶在棒冰、冰淇淋中起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1%-0.2%3、果胶在酸奶，乳酸菌，果汁中起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有果风味，用量参考：0.1%-0.3% 

3、果胶在焙烤食品中，使面团的透气性，增强口感，延长保质期。用量参考：面粉量的0.3%-0.8%。 

 果胶在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香。果胶是一种高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已用于食品、日化及纺织行业。

果胶在食品中的应用发展前景

1、在果酱、果冻之类的产品中，主要应用其胶凝剂特性，成品细腻，富有弹性和韧性，口感幼滑爽口，还能增加香味。

2、在低糖度食品中，低酯果胶制成的果冻，可，增加食量。

3、在烘焙食品中，可提高面团的透气性，增强口感，延长保质期的作用  。 

4、在带果肉类型饮料中，可解决果肉悬浮饮料分层和粘壁的问题，使果肉均匀的分布在饮料中，减少沉淀。

5、果胶因其耐酸性，被当做稳定剂和增稠剂广泛用于酸性饮料和巧克力中。