杀灭芽孢 芽孢污染去除 食品企业芽孢消灭

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芽孢，是整个生物界中抗逆性顽强的生命体，并且对外界刺激拥有各种顽强抵抗的能力，它极其耐热，一般的食品企业都要通过高温间歇灭菌法才能够将其杀死，但效果仍然不是特别理想，对其生长控制力不强。

首先芽孢的含水率较低，一般为30％至40％，这也是其能够抵御外界环境不良影响的主要原因；其次芽孢壁厚并且致密，分为三层：外层是芽孢外壳，为蛋白质性质。中层为皮层，由肽聚糖构成，含大量2，6-吡啶二羧酸。内层为孢子壁，由肽聚糖构成，包围芽孢细胞质和核质。还有，芽孢中的2，6-吡啶二羧酸含量高，为芽孢干重的5%～15%。吡啶二羧酸以钙盐的形式存在，钙含量高。在营养细胞和不产芽孢的细菌体内未发现2，6-吡啶二羧酸。芽孢形成过程中，2，6-吡啶二羧酸随即合成，芽孢就具有耐热性，芽孢萌发形成营养细胞时，2，6-吡啶二羧酸就1、消失，耐热性就丧失。

能够杀灭细菌芽孢的消毒剂是高效消毒剂，对芽孢有效的化学消毒剂有过氧乙酸和环氧乙烷。环氧乙烷有杀菌作用，对金属不腐蚀，无残留气味，可灭杀细菌（及其内孢子）、霉菌及真菌，因此可用于消毒一些不能耐受高温消毒的物品以及材料的气体杀菌剂。双氧水也可以对芽孢有杀灭作用：双氧水的用途分、和工业用三种，日常消毒的为双氧水，双氧水可杀灭肠道致病菌、化脓性球菌，致病酵母菌，一般用于物体表面消毒，具有氧化作用。

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