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增稠剂和乳化稳定剂

低黏度辛烯基琥珀酸淀粉钠作为乳化稳定剂主要用于制备乳化香精及饮料混浊剂，例如，被广泛用于各种橙汁汽水橙汁饮料、含乳饮料。它的优点是具有冷水可溶性，在碳酸饮料中可以成功地代替传统的阿拉伯胶达到稳定的目的。 

高黏度辛烯基琥珀酸淀粉钠是色拉油调味品等高黏度、高油体系的优良稳定剂。另外，辛烯基琥珀酸淀粉钠还具有良好的增进乳化液稳定性的作用，使色拉油调味品在低温贮存时黏度稳定。 
微胶囊壁材

辛烯基琥珀酸淀粉钠的另一个重要用途是作为微胶囊的璧材，用来包埋水不溶性物质、挥发性物质。辛烯基琥珀酸淀粉钠作壁材，只需将芯材和辛烯基琥珀酸淀粉钠的乳状液直接喷雾干燥即可，无需再加乳化剂。 
食品工业中其他用途

辛烯基琥珀酸淀粉钠还可以作为代脂品。用酸降解玉米淀粉制备的辛烯基琥珀酸淀粉钠可替代干酪中的酪蛋白酸盐（替代量小于80%）。 

辛烯基琥珀酸淀粉钠也可广泛应用于软饮料、酸乳、色拉酱、香肠、罐头、面包等各类产品。

产品说明：辛烯基琥珀酸淀粉钠 CAS号：66829-29-6

以特种淀粉为原料，经过聚合、酶解而成的一种新型乳化剂，俗称纯胶，简称SSOS。食品乳化剂，使用范围不受限制，并且列入GB2760，使用量按实际需要添加。

产品特性：

（1）水包油型的乳化剂，流散性好，没有配伍禁忌，易于混合，冷水中可溶解，溶液呈透明状，耐酸、碱、热。

（2）能调节乳液的粘度、降低表面张力，既可与淀粉形成稳定的体系、防止淀粉老化和硬结，又可预防蛋白质凝聚和冷、热引起的变性。

应用功能：

（1）食品乳化剂，能耐酸：

目前常用的乳化剂几乎不耐酸，一旦乳化体系稍微变稀，绝大部分酸性液态乳制品及乳饮料都会出现脂肪上浮，因此，尤其适用于酸奶、果乳、酸奶油、酸性乳饮料、耐酸植脂末（奶精）等的乳化，建议用量为0.05-0.1%。

也适用于各种中性乳饮料的乳化，形成的产品口感特别爽滑，味道纯正，如乳饮料、液态奶、植物蛋白饮料、维生素悬浮液、含脂饮料等，还可用于烘焙食品的乳化及沙拉酱、调味汁、肉汁、奶茶、方便油膏调料和其它酱料、饮料混浊剂等的乳化。

形成的产品特别适用于UHT超高温杀菌，该类乳化剂的热渗透力强。

据研究：加入0.1-0.5%到面粉中能增强面筋弹性而替代溴酸钾、到肉浆中可以明显增强肉浆的弹性、持水性和粘性。

（2）替代酪元酸钠：

价廉、性能好，且不含过敏源，安全。形成的产品口感油滑。即使在低温储存时，黏度也很稳定。尤其适用咖啡伴侣、粉末油脂、植物（鲜）奶油、乳酪、蛋黄酱、炼乳等，建议添加量0.1-0.3%。

据研究，替代50%的酪元酸钠制作的低脂干奶酪质量基本没区别。

（3）微胶囊壁材，替代阿拉伯胶：

主要用于包埋维生素、EPA/DHA/AA、鱼油、调味油、骨肉汤、辅酶Q制剂、天然色素、香精香料、特种植物和微生物油脂等制成水溶性粉末。来源可靠、安全、稳定。建议添加量2.5%-20%。

（4）增香、留香、矫味作用：

既能保香护香、增强某些食品自有的特殊风味，又能掩盖一些不良风味如涩味、苦味、腥味等。也可替代明胶及各种植物蜡用于糖果、瓜子等的上光、披膜，安全、可靠。

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