菽心 可溶性大豆多糖 食品级 米面制品增筋 饮料果汁乳化稳定

可溶性大豆多糖主要是以大豆分离蛋白、豆腐和腐竹等生产加工的副产物豆渣纤维为主要原料，经预处理、酶解（纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等）、分离、脱色、灭菌、干燥等工艺精制而成。大豆多糖为白色至淡黄色粉末、水溶液粘度低、口感好。大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外，更是一种高性能的蛋白饮料乳化稳定剂，尤其是在酸性环境下更具有的乳化稳定蛋白性能。基本内容

【产品特点】

1.酸稳定性：能在各种酸性环境维持蛋白稳定、悬浮，不受时间和温度影响；

2.强乳化性：能乳化蛋白和脂肪，形成稳定的乳化溶液，且不受酸、碱、盐和温度等影响；

3.口感好：大豆多糖具有低粘度、口感清爽，尤其在酸性饮料（如酸奶、乳酸饮料）中适口性更好；

4.抗结剂：大豆多糖能防止淀粉老化，防止面条、米饭的粘结；

【应用原理】

大豆多糖分子结构主要是酸性糖（半乳糖醛酸聚糖，鼠李二半乳糖醛酸聚糖）主链和中性糖（阿拉伯聚糖和半乳聚糖）支链组成，而蛋白质分子结构是由含有酸性羧基和碱性氨基的肽链组成。当蛋白溶液中加入大豆多糖时，大豆多糖的酸性主链与蛋白质的氨基结合，使整个结合体带负电荷而相互排斥，防止蛋白粒子相互接触而沉淀，与其它酸性多糖稳定剂相比，大豆多糖还有长的中性支链，能维持蛋白粒子更大的空间结构，使蛋白颗粒即使在等电点也不能相互接触而沉淀，这就是大豆多糖优于其它稳定剂并能在酸性条件下稳定蛋白的原因。

【使用范围】

1.做为乳化稳定剂可用于：

（1） 酸性蛋白饮料：如酸奶、乳酸饮料、果乳饮料等；

（2） 液态奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白饮料；

（3） 蛋糕、面包、巧克力等焙烤食品中；

（4）冷冻饮品和脂肪类甜品中；

（5）.各种固体蛋白饮料中。

2.做为抗结剂可用于米饭、面条和调味粉等产品中。

3.做为可溶性膳食纤维可用于各种需要补充膳食纤维的食品和中。

【使用方法】

1.液态产品：先将多糖与易溶解糖混合，再加入约总量10倍的水快速搅拌均匀，或直接用20倍 左右水强力搅拌均匀，再加入到其它原料中，混合均匀，然后均质；

2. 固态产品：将大豆多糖与其它配料混合均匀即可。

注：做为乳化稳定剂，大豆多糖与其它稳定剂有协同作用，可适当与果胶、黄原胶、海藻酸钠等一种或几种复配，效果更好。

【添加量】

1. 做为乳化稳定剂：按产品要求一般添加0.1～0.5％；

2. 做为抗结剂：按产品要求一般添加0.1～１％；

3. 做为可溶性膳食纤维配料：按产品需要任意添加。