分子式：C12H22O11·2H2O  分子量：378.3

海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。

 海藻糖的功能特性及在食品中的应用：（1）防止淀粉老化（2）防止蛋白质变性（3）抑制脂质氧化变质（4）矫味作用（5）保持蔬菜、肉类的组织稳定和保鲜作用（6）持久稳定的能量来源。

海藻糖在可食用动植物及微生物体内有存在，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。

海藻糖可广泛应用于食品业，包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。

●烘烤制品类 ●糖果类 ●巧克力糖果类 ●水果类 ●速冻品类

●饮 料 ●海鲜 ●化妆品

    海藻糖是一种安全、可靠的天RAN糖类，它是由两个葡萄糖分子以α,α,1,1-糖苷键构成的非还原性糖，自身性质非常稳定。海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，从而维持生命体的生命过程和生物特征。许多对外界恶劣环境表现出抗逆耐受力的物种，都与它们体内存在大量的海藻糖有直接的关系。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类，均不具备这一功能。这一的功能特性，使得海藻糖可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的食品配料，大大拓展了海藻糖作为TIAN RAN食用甜味糖的功能。 

海藻糖:相当于蔗糖的45%，是一种甜味柔和的糖质。可改善高砂糖含量食品的甜腻感，与其他的甜味料配合!能将食品素材特有的味感提升出来。

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海藻糖保持食品新鲜风味、提升食品品质的食品配料。  

   1、海藻糖被分解成葡萄糖。

   2、海藻糖用于巧克力糖果类

  在巧克力糖果中使用海藻糖，能调节糖果的甜味，特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品，海藻糖还能减少多成分产品中水分游离。在模制品中，海藻糖对产品甜味的改善为创造新口味巧克力提供了可能性。

   3、海藻糖用于水果类

   在经加工过的水果（包括果酱、调味果酱和果馅）中，海藻糖是一种好的甜味调节剂。在水果类制品中添加海藻糖能够保持产品的原有风味但不损害产品贮藏期。

   4、海藻糖用于速冻品类

   海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷冻制品的凝结点。可在冻品和冰冻糖果中用于产生新的糖霜，并产生的可口的风味。

   5、海藻糖用于饮料

   海藻糖在饮料品中微甜口感好，能与其他大多数增甜剂结合使用，使其甜味更完善，可全面提高产品风味。

   6、海藻糖用于海鲜

   海藻糖作为一种对海鲜的低温保护剂特别有效，当海藻糖在蛋白质、水界面抑制海鲜的硬度、伸缩性及凝胶力增加，另外海藻糖的微甜性质也提高了海鲜的口感质量。

海藻糖添加量：

日式酥炸鸡块·鸡肉重量的2%  

米饭·生米重量的2%     

寿司卷· 生米重量的2%， 寿司醋重量的10%

汉堡排·绞肉重量的3%

玉子烧·鸡蛋重量的3%

手工鱼丸· 鱼肉重量的1%

巧克力戚风蛋糕·取代蛋白霜中30%～40%的砂糖

香缇鲜奶油·对鲜奶油重量添加   6%砂糖、6%TREHA^®

意式芒果冰淇淋·对材料总重量添加5%～8%

轻乳酪蛋糕·取代总糖量的40%

巧克力布朗尼·取代砂糖量的40%

三明治用面包·对粉重2%～4%

甜面包·对粉重10%

白面包·对粉重12%

葡萄干面包·对粉重4%～8%