焦磷酸二氢二钠的作用 万象宏润

一、简介

   磷酸二氢二钠

   英文名称： Disodium dihydrogen pyrophosphate 

   分子式： Na2H2P2O7 

   分子量：221.94

二、性状

   白色结晶性粉末，相对密度1.862，加热到220℃以上分解成偏磷suan钠。易溶于水，可与Cu2+、Fe2+ 形成螯合物，水溶液与稀硫suan稀无机酸加热水解成磷suan。来源与制法是磷suan二氢钠加热到200℃脱水制得；或在磷suan中加入碳酸钠，再加热到200℃经过脱水制得。

三、用途

用作快速发酵剂、水分保持剂、品质改良剂，用于面包、饼干等焙烤食品及肉类、水产品等；作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。我国规定可用于苏打饼干，大使用量3.0g/kg；在面包中大使用量为1.0～3.0g/kg。用作发酵粉，用于烘烤食品，控制发酵速度，提高生产强度；用于方便面，缩小成品复水时间，不粘不烂。用于饼干糕点，缩短发酵时间，降低产品破损率，疏松空隙整齐，可延长贮存期。