一、简介
中文名称: 二羟基丙基十八烷酸酯单硬脂酯(工业品)单硬脂酯
英文名称: 2,3-Dihydroxypropyl octadecanoate
CAS: 123-94-4
分子式: C21H42O4
分子量: 358.56
二。性状
白色珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,多为油包水型乳化剂。因本身的乳化性很强,也可作为水包油型乳化剂。能溶于热的溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油、油和羟类。
三、用途
1. 食品糖果的添加剂,作乳化剂添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性剂用;
2. 米面制品上的应用 , 能增加生面团的紧密性和明显提高面条的弹性,面条制品在沸煮时不易糊烂,减少煮水混浊,食用时口感良好;
3. 冰淇淋上的应用 , 可使冰淇淋各组分混合均匀,组织细腻嫩滑,膨化适度,品尝时口溶性好,避免冰晶形成,提高保形性和贮存稳定性;