干贝素用量 万象宏润

1.简介

干贝素除了可以单独使用外，还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用，产生鲜味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。

中文名：干贝素

性    质：调味用食品添加剂

法定编号：CNS 12.005

化学结构：C4H4Na2O4·nH2O

2.性状

干贝素六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。 

3.用途

1、应用在酱菜制作当中

什锦酱菜：溶液180升，添加干贝素450g。

乔头（韭白）：溶液180升，添加干贝素220g。

酱山野菜（山葵）：山野菜液 10kg，添加干贝素30-40g。

腌制酱咸菜：原液10kg，添加干贝素50g。

2、酱油、辣酱油（溶于水中后使用不会产生不均匀性）：180升中添加26-56g和谷氨酸钠并用，并用时用量是谷氨酸钠的10-15，这样会美味。

3、加工豆酱产品：3.75kg兑约1g左右，味道会更好。

4、制造合成醋：4的醋酸溶液180升，加入约350-400g的干贝素。

5、灌装水产物、煮鱼：添加10-20，能使味道更加美好，特别是贝类罐头。

6、其它应用：果汁粉、咖喱粉、面条、汤料等方面的使用也受到了好评。