没食子酸丙酯作用 万象宏润

一、简介

没食子酸丙酯:propyl gallate简称PG。白色至浅褐色结晶粉末，或微乳白色针状结晶。无嗅，微有苦味，水溶液无味。PG难溶于水，微溶于棉子油、花生油、猪脂。没食子酸丙酯比较稳定，遇铜、铁等金属离子发生呈色反应，变为紫色或暗绿色，有吸湿性，对光不稳定，发生分解，耐高温性差。

二、性状

乳白色针状结晶或白色至淡黄褐色结晶性粉末，无臭，稍有苦味，熔点150℃。对热较稳定，遇光有利于分解，遇铜、铁离子呈紫色或暗绿色，有吸湿性。易溶于热水、乙醇、丙二醇、甘油、棉子油、猪油、花生油和醚，难溶于冷水。

三、用途

1.没食子酸丙酯作为剂，可用于食用油脂，油炸食品，干鱼制品，饼干，方便面，速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品。

2.没食子酸丙酯作为脂溶性剂，适宜在植物油脂中使用。如对稳定豆油、棉籽油、棕榈油、不饱和脂肪及氢化植物油有显著效果。没食子酸丙酯与增效剂结合使用时其作用会更佳，并且于丁基羟基 、二丁基羟基甲苯混合使用效果也是比单独使用要好。

注意：由于没食子酸丙酯与铁离子形成紫色络合物，从而会引起食品变色。所以 与适当的金属络合剂乳柠檬酸一同使用。