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食品级乳酸钙是一种化学物质，分子式是CH3CHOHCOO2Ca·5H2O 。白色颗粒或粉末，无异味，微有风化性，易溶于热水，具有溶解度高、溶解速度快、生物利用率高、口感好。
用途：面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。主要用作面团调节，它能与面粉中的蛋白质发生强烈的相互作用，其中的亲水基团会与面粉中的麦胶蛋白相结合，而疏水基团则与面粉中的麦谷蛋白相结合，形成面筋-蛋白的复合物。使其面筋网络更为细腻而有弹性。因而可以增强产品的；筋度、透明度、耐煮性；弹性、体积、抗老化等
1、乳酸钙用于鱼类和禽类养殖增加钙质。
2、乳酸钙适于强化各种饮料等，特别提出的是乳酸钙由于溶解性好，容易形成均一的凝胶化，常用作凝胶化剂；
3、L-乳酸钙主要用于食品添加剂，面包、糕点等缓冲剂、膨松剂，剂。
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