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三聚磷酸钠是一种无机物，化学式Na5P3O10，是一类无定形水溶性线状聚磷酸盐，两端以Na2PO4终止，相对分子质量367.86，常用于食品中，作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。
工业标准
工业品三聚磷酸钠含量为：一级品≥90%，二级品≥85%，三级品≥80%。
三聚磷酸钠主要用作合成洗涤剂的添加剂，肥皂的增效剂，工业用水的软水剂，钻井泥浆的分散剂，合成的催化剂，还用于制药、提炼石油产品及合成橡胶等方面。
储存方式
本品应贮存于干燥、通风的库房内，避免受潮，防止日晒。
食品添加用量
|
食品分类号 |
食品名称 |
使用量(g/kg) |
备注 |
|---|---|---|---|
|
01.0 |
乳及乳制品（01.01.01、01.01.02、13.0涉及品种除外） |
5.0 |
01.01.01巴氏杀菌乳和01.01.02灭菌乳除外。可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
01.03.01 |
乳粉和奶油粉 |
10.0 |
可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
01.05.01 |
稀奶油 |
5.0 |
可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
01.06.04 |
再制干酪 |
14.0 |
可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
02.02 |
水油状脂肪乳化制品 |
5.0 |
可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
02.03 |
02.02类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品 |
5.0 |
可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
02.05 |
其他油脂或油脂制品（植脂末） |
20.0 |
植脂末。可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
03.0 |
冷冻饮品（03.04食用冰除外） |
5.0 |
03.04食用冰除外。可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
04.02.02.04 |
蔬菜罐头 |
5.0 |
可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
04.05.02.01 |
熟制坚果与籽类（油炸坚果与籽类） |
2.0 |
油炸坚果与籽类。可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
05.0 |
可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果 |
5.0 |
可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
06.02.03 |
米粉（包括汤圆粉等） |
1.0 |
可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
06.03 |
小麦粉及其制品 |
5.0 |
可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
06.03.01 |
小麦粉 |
5.0 |
可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
06.03.02.01 |
生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮） |
5.0 |
可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
06.03.02.04 |
面糊（如用于鱼和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉 |
5.0 |
可单独或混合使用，使用量以磷酸根计，可按涂裹率增加使用量 |
|
06.04.01 |
杂粮粉 |
5.0 |
可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
06.04.02.01 |
杂粮罐头 |
1.5 |
可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
06.04.02.02 |
其他杂粮制品（冷冻薯条、冷冻薯饼、冷冻土豆泥、冷冻红薯泥） |
1.5 |
冷冻薯条、冷冻薯饼、冷冻土豆泥、冷冻红薯泥。可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
06.05.01 |
食用淀粉 |
5.0 |
可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
06.06 |
即食谷物，包括碾轧燕麦（片） |
5.0 |
可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
06.07 |
方便米面制品 |
5.0 |
可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
06.08 |
冷冻米面制品 |
5.0 |
可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
06.09 |
谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁）（谷类甜品罐头） |
1.0 |
谷类甜品罐头。可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
07.0 |
焙烤食品 |
15.0 |
可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
08.02 |
预制肉制品 |
5.0 |
可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
08.03 |
熟肉制品 |
5.0 |
可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
09.02.01 |
冷冻水产品 |
5.0 |
可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
09.02.03 |
冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等） |
5.0 |
可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
09.03 |
预制水产品（半成品） |
1.0 |
可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
09.05 |
水产品罐头 |
1.0 |
可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
10.03.02 |
热凝固蛋制品（如蛋黄酪、松花蛋肠） |
5.0 |
可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
11.05 |
调味糖浆 |
10.0 |
可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
12.10 |
复合调味料 |
20.0 |
可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
12.10.01.03 |
其他固体复合调味料（方便湿面调味料包） |
80.0 |
方便湿面调味料包。可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
12.10.01.03 |
其他固体复合调味料 |
20.0 |
除方便湿面调味料包外的其他固体复合调味料。可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
13.01 |
婴幼儿配方食品 |
1.0 |
使用磷酸氢钙和磷酸二氢钠，可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
13.02 |
婴幼儿辅助食品 |
1.0 |
使用磷酸氢钙和磷酸二氢钠，可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
14.0 |
饮料类（14.01包装饮用水除外） |
5.0 |
14.01包装饮用水除外。可单独或混合使用，使用量以磷酸根计，固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
|
16.01 |
果冻 |
5.0 |
可单独或混合使用，使用量以磷酸根计，如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量 |
|
16.06 |
膨化食品 |
2.0 |
可单独或混合使用，使用量以磷酸根计 |
|
15.02 |
配制酒 |
5.0 |
磷酸。使用量以磷酸根计计[国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年 第1号）]。 |
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09.04 |
熟制水产品（可直接食用） |
5.0 |
焦磷酸钠和六偏磷酸钠。可单独或二者混合使用，使用量以磷酸根计[国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年 第1号）]。 |
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13.01.03 |
特殊医学用途婴儿配方食品 |
1.0 |
使用磷酸氢钙、磷酸二氢钠、磷酸，可单独或混合使用，即食状态，使用量以磷酸根计。 磷酸由关于食品工业用酶制剂新品种果糖基转移酶（又名β-果糖基转移酶）和食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯等7种扩大使用范围的公告（2018年 第2号） |
三聚磷酸钠用于火腿原料肉的腌制，每100kg肉加3号混合盐（精盐91.65%、砂糖8%、亚硝酸钠0.35%）2.2kg、三聚磷酸钠85g，充分搅拌均匀，在0~4℃冷库中腌制48~72h，效果良好。用于蚕豆罐头生产，可使豆皮软化。许多果蔬有坚韧的外皮，随着果蔬的成熟，外皮愈加坚韧，在果蔬加工热烫或浸泡用水中，加入聚磷酸盐，可络合钙，从而降低外皮的坚韧度。
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