学名 己二烯-(2,4)-酸钾;
分子式 C6H7KO2
结构简式 CH3CH=CHCH=CHCOOK
产品性状
为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末,无臭或微有臭味,长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。山梨酸钾易溶于水,67.6g/100ml(20 );5%食盐水,47.5g/100ml(室温);25%糖水,51g/100ml(室温)。溶于丙二醇,5.8g/100ml;乙醇,0.3g/100ml。1%山梨酸钾水溶液的PH7~8。
山梨酸(钾)能有效地霉菌,酵母菌和好氧性的活性,还能避免肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖,但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效,其抑止发育的作用比作用更强,从而到达有效地延长食物的保存时间,并保持原有食物的风味。其防腐作用是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
广泛的运用范围
目前已广泛地用于食物、饮料、酱菜等行业中,从发展趋势看,其运用范围还在不断扩大。 山梨酸钾属酸性防腐剂,在接近中性(PH6.0-6.5)的食物中仍有较好的防腐作用,而苯甲酸(钠)的防腐作用在PH>4时,作用已明显下降,且有不良滋味。