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乳糖是发酵乳需求增加的，乳糖供给碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖，乳糖供给营养，乳糖对乳制品组织状况有重要影响。炼乳出产，乳糖结晶对炼乳口感的影响，奶粉的溶解性，乳糖对乳制品的颜色、风味有重要影响
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乳糖是发酵乳需求增加的，乳糖供给碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖，乳糖供给营养，乳糖对乳制品组织状况有重要影响。炼乳出产，乳糖结晶对炼乳口感的影响，奶粉的溶解性，乳糖对乳制品的颜色、风味有重要影响
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