L-丙氨酸
英文名: L-Alanine
又名: L-a-丙氨酸
CAS号: 56-41-7
分子式: C3H7N02
分子 量: 89. 09
EINECS号200-273-8
性状:
白色结晶性粉末,有特殊甜味,甜度约为蔗糖的70%,为甘氨酸的1.6倍,属*的氨基酸。
用途:
食品添加剂
可提高食品的营养价值,在各类食品及饮料中,如:面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。能改善甜感,增强甜感醇厚度,改进酸感调味效果,能提高腌制品和醋渍品风味,缓和涩味、苦味、辛辣味,防止啤酒老化。
丙氨酸还是合成高甜度的阿力甜(Alitame,L-天门冬酰-D-丙氨酰胺,为蔗糖甜度的600倍)原料之一。生化研究。组织培养。用作增味剂。可增加调味品的调味效果;还可用作 酸味矫正剂,改善酸的酸味。