食品级海藻糖 海藻糖加工厂家 万象宏润

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portant;">海藻糖又称酵母糖，是一种自然界中广泛存在的非还原性双糖，海藻糖不带可游离的醛类，化学性质安稳，除了具有低聚糖的一般特性外，还具有不同于其他双糖的独 特的生物学特性，具有保存生物活力的特别功用，它能有用地保护细胞膜和蛋白质结构，并且体外海藻糖相同具有安稳生物膜和蛋白质结构的特性。

海藻糖的特点：
1、海藻糖的低甜度（砂糖的45%）能下降糕点的全体甜味度，并进步材质本身具有的甘旨和香味
2、海藻糖可包含材料的油脂和分，一起隔离湿气。坚持糕点的味道。
3、因为坚持其新鲜度和甘旨，强力避免冷冻时的水分流失，所以可根据各种需求进行制造。
4、因为别离蛋白质的变性、脂质的变败和淀粉老化，所以在常温下可延长其保质期。

海藻糖的服用方法
    迄今并无海藻糖临床试验研讨报导。因为海藻糖性，神经退行性疾病患者服用，请病友自行决定是否服用。根据前期动物试验研讨报导，饮水中参加0.2-2%的海藻糖，即每100毫升水加0.2-2g海藻糖，依照人体每日需求饮水量1500-2500毫升核算，每日需求弥补3-50g海藻糖。                                            
    海藻糖可作为甜味剂、安稳剂、增稠剂以及增香剂使用在食物领域中。一起它也可作为需低温储藏食物的添加剂，避免食物质量因冷冻和干燥而受到影响。 
    因为海藻糖的甜度是蔗糖的40%-45%，所以它能下降饼干、面包、各类糕点等烘焙产品的甜度，使它们具有清爽的口感。在麻薯、年糕、汤圆和月饼等一些中式点心中运用海藻糖，能使其具有很高的保湿性和柔软性，一起能长期坚持通明，冷冻和冻结后效果仍旧杰出；因为海藻糖具有低吸湿性，因此运用海藻糖的面包、饼干等食物能长期坚持口感柔柔和松脆，一起还能发挥产品潜在的风味并延长其货架期。 

海藻糖的用处：
    米面类制品 
    海藻糖避免淀粉老化的效果比变性淀粉和糖醇类产品更好，尤其在低温或冷冻条件下表现更为显著，这就为海藻糖在米面类制品中的使用供给了广阔的舞台。 
    在方便米饭中运用海藻糖，能布朗硬度下降，使其口感柔软，并能改进通明度和色泽、米糠臭味以及陈米味，使产品全体质量得到进步，还便于保存较长期；运用在湿面和即食面中，则能使产品具有杰出的弹性和顺滑的口感，明显减少挥发性醛类气味，并能有用缩短煮面时刻、面条变糊；海藻糖用于饺子皮和春卷皮中，具有杰出的保水性、不会干裂，蒸煮后，口感柔软，煎炸后，口感松脆，并能在常温下尤其是在冷冻条件下延长保质期。 
     
    畜禽肉水产加工品 
    脂肪酸败是确保食物质量的重要环节。因为海藻糖作为天然糖类对脂肪酸败有很好的效果，因此在畜禽肉蛋加工品中参加海藻糖，能长期坚持肉质鲜嫩柔软、脂肪酸分化导致的肉臊味发生，并使产品经过冷冻、冻结和热加工后效果仍旧杰出。 
    因为海藻糖具有杰出的抗冻保湿作用，因此在金枪鱼、鳕鱼、鲱鱼和鲑鱼等冷冻鱼块加工产品中参加海藻糖能使其冻结后不会发生滴水现象，使其依然具有杰出的弹性，并有用避免鱼肉异味的发生。 
    在其它水产加工品如白干鱼片、干鱼产品中参加海藻糖，能有用鱼干在保存及运送中的褐变、坚持色泽白净，一起还具有腥臭味和避免褐变的作用，使产品口感柔软且赋有弹性、味道鲜美、也便于长期冷冻保存； 
     
    糖块和甜食 
    与麦芽糖、蔗糖和葡萄糖比较，海藻糖具有较高的玻璃化转变温度。这使得海藻糖能够在很高温度下坚持活性蛋白的安稳性，以避免其在热加工中的失活。这种特性能使海藻糖在糖块中具有较广阔的使用空间。一起又因为海藻糖的低吸湿性和不褐变性，使参加了海藻糖的硬糖和软糖褐变程度低，并有杰出的保形性。 
    海藻糖使食物的冰点下降的程度与蔗糖相同，因此在冰淇淋中参加海藻糖能使冰淇淋具有杰出的冷冻耐性，使口感更饱满。 
     
    饮料 
    因为海藻糖跟砂糖和麦芽糖相同能在小肠中被消化吸收，作为营养源在人体内缓慢开释。所以海藻糖特别适合参加甜味营养型饮料及运动前增加能量的饮料。初步研讨标明，添加了海藻糖的运动饮料，比含葡萄糖的饮料有着更低的胰岛素和血糖反响水平。海藻糖的参加并不会影响饮料的口感，相反会使其口感更纯正。

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