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海藻糖的性质非常稳定，不容易被破坏，在恶劣的环境中也能够生存。上个世纪末，研究者们发现它在护肤方面有着很大的作用，于是便把它应用在此领域。海藻糖是一种稳定的非还原性双糖，由两个吡喃环葡萄糖分子与1，1-糖苷键连结而成。海藻糖广泛存在于低等植物，藻类、细菌、真菌、昆虫及无脊椎动物中，既是一种贮藏性糖类，又是应激代谢的重要产物。
海藻糖Trehalose 100 是一种天然的糖类，不仅以游离糖形式存在，而且还作为各种糖脂的组成部分。的研究表明，外源性的海藻糖同样具有对生物体和生物大分子的良好的非特异性的保护作用。近年来越来越多的测试显示了海藻糖在化妆品、护肤品应用中的多种。
海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。是一种安全、牢靠的天然糖类。海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖，有3种异构体即海藻糖（α，α）、异海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），并对多种生物活性物质具有非特异性保护效果。海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，如人们日常日子中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食物中都有含量较高的海藻糖。
海藻糖的作用
当生物处在极为干燥的环境下，即能发挥出海藻糖的。例如，市面上买得到的面包用干燥酵母，只要加水，就能重新发挥生命力。酵母便含有海藻糖，因此乾燥所受到的影响較小，只要接触到水，就能从睡眠中惊醒，产生二氧化碳，使面团膨脹。
海藻糖的优势
简单来说，就是具有优异的保湿作用。还有一点也与保湿作用有关，蛋白质及淀粉等生物体內的物质，会因干燥抑制机能的变化。例如，为了保存酵素，加入海藻糖就能長時間维持机能。此外，主要成分为淀粉的食物，会隨时间逐漸失去风味。（因淀粉劣化或老化），但可以藉由海藻糖抑制这种变化。常被運用在食品的保存上，特別会用于饭团或含有水分、柔软的甜点。
性状：
白色结晶粉末货无色结晶。无臭，略甜，甜度约为蔗糖的45。熔点97-98，无吸湿性。易溶于水。水溶液对pH(3.5-10) 、热（120，90min）。长期性（37，12个月）均安稳。无还原性，不会与氨基酸等发生褐变反响，能被海藻糖酶分化。无致龋齿效果。
用途：
安排改良剂；安稳剂；甜味剂；吸水剂（保湿剂）。可作为防止食物劣化、保持食物新鲜风味、提高食物品质。
应用：
在食物工业中，可用作甜味剂，具有非还原性、保湿性、抗冻住性和耐枯燥性等功能.
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