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中文名称：丁基羟基茴香醚

英文名：Butyl hydroxy anisd

别号： 叔丁基对羟基茴香醚；丁基大茴醚；BHA

分子式：C11H16O2

分子量：180.25

丁基羟基茴香醚，又叫叔丁基-4-羟基茴香醚、丁基大茴香醚，简称BHA，为两种成分（3-BHA和2-BHA）的混合物。分子式为C11H16O2，相对分子质量为180.25。丁基羟基茴香醚的效果是由它放出氢原子阻断油脂自动氧化而完成的。

产品性状

二丁基羟基甲苯为白色结晶或结晶性粉末，基本无臭，无味，熔点69.5~71.5℃，沸点265℃，对热恰当安稳。接触金属离子，特别是铁离子不显色，效果出色。加热时与水蒸气一起蒸腾。不溶于水、甘油和丙二醇，而易溶于乙醇（25%）和油脂。例如易溶于动植物油，与金属离子效果不会上色，易受阳光、热的影响

带有酚类的特异臭气和有刺激性的气味，一般为3-BHA和2-BHA的混合物。熔点随混合比不同而异，如3-BHA占95%的BHA熔点为62℃。  

具有单酚型特征的蒸腾性，61℃时，在猪脂肪中稍有蒸腾。几乎没有吸湿性。对热恰当安稳，长时间光照颜色变深，在弱碱性条件下较安稳。 

3-BHA的效果比2-BHA强1．5～2倍，两者混用有增效效果。用量0．02%比用量0.01%效果增强10倍，但用量逾越0.02%，则效果反而下降。 

丁基羟基茴香醚(butylatedhydroxylanisole，BHA)对热较安稳，在弱碱性条件下不容易被损坏，因此是一种出色的剂。BHA对动物性脂肪的效果较之对不饱和植物油更有用。特别适用于运用动物脂肪的焙烤制品。BHA因有与碱土金属离子效果而变色的特性，所以在运用时应防止运用铁、铜容器。将有螫合效果的柠檬酸或酒石酸等与本品混用，不只起增效效果，并且可以防止由金属离子引起的呈色效果。BHA具有必定的蒸腾性和能被水蒸气蒸馏，故在高温制品中，特别是在煮炸制品中易丢掉。BHA也可用于食物的包装材料。

产品用途

丁基羟基茴香醚作为脂溶性剂，适合油脂食物和富脂食物。由于其热安稳性好，因此可以在油煎或焙烤条件下运用。别的丁基羟基茴香醚对动物性脂肪的效果较强，而对不饱和植物脂肪的效果较差。丁基羟基茴香醚可安稳生牛肉的色素和克制酯类化合物的氧化。

丁基羟基茴香醚与三聚磷酸钠和抗坏血酸结合运用可推延冷冻猪排糜烂变质。丁基羟基茴香醚可稍延伸喷雾干燥的全脂奶粉的货架期、进步奶酪的保质期。丁基羟基茴香醚能安稳辣椒和辣椒粉的颜色，防止核桃、花生等食物的氧化。将丁基羟基茴香醚参与焙烤用油和盐中，可以坚持焙烤食物和咸味花生的香味。延伸焙烤食物的货架期。丁基羟基茴香醚可与其他脂溶性剂混合运用，其效果更好。如丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯合作运用可维护鲤鱼、鸡肉、猪排和冷冻熏猪肉片。丁基羟基茴香醚或二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯和柠檬酸的混合物参与到用于制作糖块的黄油中，可克制糖块氧化。