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栀子黄是以茜草科植物栀子（Gardenia jasminoides Ellis）的果实为原料，经提取、精制而成的食品添加剂；栀子黄(crocin，gardenia yellow)，别名藏花素，俗称黄栀子，属类胡萝卜素系列，它是栀子中的黄色色素，主要成分是藏花素和藏花酸，无毒、安全性高，是一种类胡萝卜素，是栀子果实中主要的着色物，所制作出来的食品大多都是具有明艳、活泼色彩的美食。易溶于水，在水中立即溶解成透明的黄色液体。可溶于乙醇和丙二醇。栀子黄耐热性较好，对蛋白质和淀粉染着效果较好。
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