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纳他霉素(Natamycin)，也称游霉素(Pimaricin)，是一种抗真菌素，具有广谱、双效的抗真菌作用。它既可以各种霉菌、酵母菌的生长，又能真菌毒素的产生。商品纳他霉素含有效成份50%。它很少的量就能致使食品腐败的所有霉菌和酵母菌。纳他霉素对细菌没有作用，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。
食品用途
纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌剂，它不仅能够真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前上一种的抗真菌微生物防腐剂。97年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。目前该产品已经在50多个国家得到广泛使用。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料果汁，方便食品，烘烤食品，香基等的生产和保藏。
用含纳他霉素（Natamycin）的悬浮液直接添加（喷洒或浸泡）于干酪、酸奶、肉制品、糕点、果汁、淹泡制品、易发霉食品，有抗霉效果。
储存条件：密封、避光、低于15℃条件下，保质期为二年。
使用卫生标准:用含200～300mg/kg的水溶液浸渍或喷雾于干酪切面。2. GB2760-2001：乳酪、肉制品（肉汤、西式火腿）、广式月饼、糕点表面、果汁原浆表面、易发霉食品、加工器皿表面，沙拉酱，发酵酒。
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